手工棉花糖

2018-12-17 08:34:21 / 打印

薄荷巧克力棉花糖

吉利丁:20g

纯净水:120ml

幼砂糖:300g

蜂蜜:200g

食用色素(蓝):2滴

薄荷液:2ml

糖粉:适量

黑巧克力砖:50g

注:蜂蜜:也可以用其他的淀粉糖浆代替。

薄荷液:薄荷萃取的原液。(可用薄荷酒代替,用薄荷酒可不加色素)

制作步骤

吉利丁提前凉水泡软备用。

直筒锅中倒入纯净水、幼砂糖和蜂蜜搅匀。

开大火煮沸后,转中火煮至约120℃,糖液呈透明粘稠状,倒入打蛋机中。

加入泡软的吉利丁,溶化后快速打发。

打发过程中加入色素和薄荷液。

模具中筛入覆盖住底部的一层糖粉,浆料打至膨胀原体积2倍以上,提起呈流线型滴落状时倒入模具中

巧克力砖沿边缘细细切成巧克力屑,均匀铺在棉花糖表面。

注:未风干的棉花糖表面永远是粘腻的,所以需要暴露出来或与之隔离的一面一定要用糖粉或巧克力碎屑堆彻洒满,待凉透时方可脱模。

用抹刀将四周划拉一遍,与模具稍稍隔离(千万别用锋利的刀具,会把模具割坏的),再用手伸进去直接将一整块棉花糖拔出来!