揭秘农村手工粉条制作全过程,太震撼了!

2019-01-26 05:29:18 / 打印

     入冬以来,尉氏县大营镇与岗李乡交界的一个村又忙了起来,这正是做粉条的好时机,因为按照传统的手艺做粉条,天不上冻是做不成的。

     粉条作为北方传统的食品,很受普通老百姓的欢迎,尤其是用红薯淀粉做出来的粉条,入口爽滑劲道,随便配上猪肉、萝卜或者白菜,就能做出一锅让人食欲大开的烩菜。

     据介绍,做粉条要经历勾芡、搅缸、捶粉、过缸、盘粉、冻粉、晾晒等几个主要环节,这些环节至少需要五到八个人同时操作才行。红薯淀粉淀粉是从新鲜红薯里提取出来的,制芡的时候,先把红薯洗干净后,磨成面浆,然后过滤。过滤下的粉浆,通过沉淀,变成固体,然后晒干成面。 

    粉是最讲究手艺的一道工序,俗话说漏粉条最关键就是“漏”,这句话一点也没错,因为粉条能否粗细均匀全由漏粉这道工序控制,漏粉者手拿漏瓢,需要细粉条时就把漏瓢举高,需要粗粉条时就把漏瓢放低,如果忽高忽低,那么制作出来的粉条就会粗细不均,口感也会大打折扣。

     粉条出锅后用一根细棍串起来,搭到院子的架子上将水控掉。为什么进入寒冬农村才会制作粉条,就是因为不含添加剂,粉条在户外冻一冻后再晒干,就可以长时间保存了。

    刚做出的粉条先放在锅边的席子上,待凑够一车,就装上车拉回自己家,装车的时候还拿刷子往粉条上撒了一些水,这是怕粉条相互之间粘连。

     据村民讲,颜色特别白或者特别黄的红薯粉条都不是好粉条,纯正的红薯粉条色泽略微偏黄,接近淀粉原色,而且有红薯粉特有味道。

     随着商品经济的发展,农村的很多东西也在商品化,比如馒头过去家家户户都蒸,现在已经变成了去商店里买,手工做粉条在很多地方还有,但商品化也是大趋势,也许在不久的将来,这热火朝天做粉条的一幕,就会成为历史。