【仓埠美食】手工糍粑

2018-11-24 11:17:48 / 打印

最传统的“打糍粑”你还记得吗

在我们的记忆中

打糍粑

那种浓浓的人情味和年味混在一起

特别让人回味

   本期主角   

糍 粑

在仓埠山庄

还延续着这种传统

打糍粑

是仓埠古镇的传统风俗

热乎乎、香喷喷新打的糍粑

才是最难忘的美味~

打糍粑,又叫盅糍粑

不仅是一项体力活

更是一门技术活

从选米、浸泡、烧火蒸米

再到最重要的捶打都非常讲究

先将上好的糯米用水淘洗干净后浸泡24小时沥干备用,浸泡后糯米加入沸水煮至七成熟,再舀出放在竹筲箕里把水沥干,放入甑子里蒸半个小时左右,糯米饭就蒸好了。

糯米蒸熟了,蒸好的糯米粒粒分明、莹润皎洁。热腾腾的糯米出桶时,那白花花的雾气迎面扑来,好香~

打 糍 粑

打糍粑是个技术活,讲究快、准、稳、狠,这样糯米才能打得均匀,打得瓷实,黏糊糊的有韧性。

打糍粑的现场,如同看皮影戏般热闹。里层围着的,全是成年男子,如同接力赛一般,他们要随时接过捣棍,换下刚才精疲力尽的男士。

打糍粑使用的是这种传统的“石臼”和“樁”,浓浓的糯米香就是在这个捶打之中弥散开来。

木棍扬起了优美的线条,捣得石臼发出沉闷的“咚咚”声,直到将糯米捣碎看不到完整的米粒,并紧紧黏合在一起。

捏 糍 粑 

糍粑打好了,起缸,撬起来,走~一团白光一闪,落在大理石台面上,整个屋子弥漫起浓浓的糯米香。

吃货们早已等不及,赶紧揪一坨,沾点糖,咬一口。软软的,黏黏的糍粑,吃在嘴里,又甜又香,回味无穷!

一拍一捏,一拧一搓,先揪成小截,再揉成坨,要做的光滑、美观,可是一个技术活。

成形的糍粑,圆圆的外形被古镇人寄予了圆满团圆的愿望。现如今打糍粑的越来越少,无数纷繁复杂的工序被简单的机器所取代,少了那份独有的味道。

吃法多样

   烤糍粑

在冬季,烤糍粑吃最过瘾了!糍粑放在微微明灭的炭火上慢慢烘烤,而且要不停地翻边倒面,使它两面均匀受热。

糍粑在火气下催的渐渐鼓胀,表皮微微隆起,像一个大包子似的,糍粑就大功告成了。此时沿着糍粑边缘将表皮弄破,会有一股白气升腾,可见内里雪白,再往里面加入一勺红糖,拿在手里软乎乎的,慢慢咬上一口,糍粑的细滑、红糖的香甜,一口满足感。

   油煎糍粑

糍粑切块,热油下锅,煎至两面金黄。这个过程中我们的大厨一直都旋转着手里的锅,保证每一块糍粑都受热均匀。

油煎的糍粑,披上褐色的糖衣,外焦里嫩的口感,甜腻的味觉,就是冬天里最美味的甜食。

   炸糍粑

咬破喷香的表皮,扯开软绵滚烫的内里,在嘴里混一处嚼着,热辣的香甜从口腔直冲脑门,让人瞬间混乱五识。

尽管这一味从小吃到大的食物

不是什么了不起的美食

但它在舌尖上提醒着我们

那一口软绵黏糯就是

独属于家的味道

仓埠山庄民俗村

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