好粉条 手工制

2018-12-11 21:58:06 / 打印

粉条,这在咱们的家庭中是一种常见的食材。尤其红薯粉条那弹滑柔韧的口感,让很多食客都赞不绝口。也是咱们当地席宴上也是不可或缺的一道菜品,那么,你知道这粉条是如何制作的吗?今天,跟随我们的镜头,一起走进风陵渡焦芦村,听说,冬季正是村民们做粉条的好时节。

记者来到芮城县风陵渡镇焦芦村,正是一个阳光明媚的冬日午后,只见在这里的一处晾晒场地上,挂满了一排排红薯粉条,村民们正忙着给粉条翻身,放眼望去,晶莹剔透的粉条犹如一条蜿蜒的长龙,场面壮观。

         焦芦村多年来一直都有制作粉条的传统,今年三十出头的姚增波,是合作社的理事,也是他将原来一家一户的作坊式制作,整合发展到现在统一的粉条加工产业。但是,坚持的,依然是他们的传统,手工制作。你瞧瞧,在粉条加工车间里,工人师傅们正忙碌于粉条制作。这边,三位年轻力壮的师傅们正在和淀粉。这也是手工粉条制作的第一步。

       看似简单的一步,里边就有着各种门道,一般都会安排经验老到的师傅来做。三位师傅齐上阵,也让我们的记者很好奇。

        记者自己体验了一把,才知道正如听负责人所说,这一盆淀粉和起来特别费力,而且必须经验老道的师傅来做,这是手工制作粉条的关键所在,只有和好了淀粉,并且温度和柔软度更要把控的十分恰当,才能进入到粉条制作的下一步---搓坯子.

         只见一根根红薯粉条在师傅的手种,随着漏制的器皿,一条条如细丝般,落入到翻滚的大锅里,随即,另一位师傅用一根竹棍将手中已经变色的粉条捞出,放置冷水中,紧接着,这边的师傅已经麻利的将粉条用竹竿穿起,整个过程行云流水,一气呵成。而这都是师傅们在日积月累的制作中形成的默契,也最完整的保持了粉条的品质。

        最早时候,村民们都是靠天冷冻粉条。在晚上最冷的时候将粉条放置院子里,等待着零度以下的温度。

        智能冷冻室,很好的解决了传统冷冻的弊端,最主要的是解决了天气对冷冻粉条的制约。但是,最后的晾晒粉条,依然需要天气的配合。天气晴朗,你就会在这片,看到家家户户晾晒粉条的场景。也这样的传统,姚增波,更希望一直传承下去。

手工粉条的制作,是传承,是守旧,传承了祖辈人的智慧,也正因为他们对传统工艺的坚持,让焦芦村手工粉条的名气越来越大,得到了更多消费者的任何。