手工茶与机制茶,到底该选哪个?

2018-09-27 21:42:37 / 打印
普洱茶加工工艺分为传统手工制作与机械制作。对于茶叶产业来说,高科技产品的加入节约了人力物力成本,提高了产量,降低了茶叶价格,促进了茶叶发展。但对于一些茶友来说,手工茶具有机制茶难以企及的魅力。

市面上极少有纯手工制作的茶了,家庭式小作坊的纯手工茶,大多也是做来自饮。

现在普遍的制作工序里,都是手工与机械相结合。而区分到底什么是“手工茶”,什么是“机制茶”,更多的还是看杀青、揉捻及干燥环节中,是手工成分多一些呢,还是机械化程度多一些。

机械化生产与传统手工的区别主要在于杀青、揉捻、干燥三道程序。其口感滋味及随后的变化,主要与这三个环节有关,只要不是机器杀青烘干,仅仅是压制用机器,对品饮茶本身感官效果影响不大。

手工茶的优点,在于制茶师全程寸步不离,根据自身的经验以及对炒锅温度的灵敏度,有效地把控茶青的发酵程度,从而制作出独具特色的茶中优品。最好的茶还是人用手炒出来的,有灵气,有个性。

/图片来源于网络/

手工制茶的缺点,是不稳定。除了茶叶传统萎凋、干燥等容易受天气、环境等外在因素影响外,手工制茶还受制茶师的心情、经验等影响。经验是几十年如一日的制茶生涯中积累来的,经验积累的过程从来需要投入大量的时间精力。生活中的确是哟很好的制茶师,但是这样的人实在是太少了,随着机械化的投入,以后真正坚持纯手工制作的人只会越来越少。

与手工茶的方式相比较,机制茶在茶树的管理上、鲜叶的采摘抢收方面、茶青的萎凋时间和温度控制、炒制的温度、半成品的挑选等方面,都能保证品质的稳定,既能提高产量,又能降低劳动强度。从这些方面来讲,机制茶反而能比手工茶取得更好的效果,质量更稳定。

但是,在揉捻过程中,机制茶的缺点就暴露出来了。揉捻的目的是把茶叶中的涩水揉出来,把茶叶的细胞揉破掉,使其出汁快,让茶叶更加柔软便于制作。机制茶在揉捻的过程中不可以过分加压,因为机器力度大的话会把茶叶揉碎掉,茶叶中的涩水未能充分揉出,细胞也未能充分揉破。机制茶在泡饮时滋味会很淡,而且茶汤比较涩口。

/图片来源于网络/

现代茶叶的生产,除了部分高档名优的茶品还保留着全手工的制作方式外,绝大多数茶品已经采用了半手工半机制,甚至全机制的制作方式。人们更爱手工茶,爱的是手工茶浸润的制茶人手心的温度,以及制茶人对传统手工技艺的坚守吧。

/图为桑戈号创始人在晒茶/

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