09月02日|川面(含5大牛肉面)、手工酸辣粉、鸭血粉丝实战开店课程

2018-08-18 10:05:13 / 打印

2018年7月06日,餐盈学院第14期川面开店体系课程在无锡开课。在餐盈学院专业导师团队的指导下,3天的学习已结束。一位老板说:“这个小面浇头操作简单,完全数字标准化!”还有老板说:“这个小面出品太快了,找个阿姨也能完全标准化!”

因广大餐饮老板要求,9月02日加开1期川面开店体系课,名额非常紧张,报名从速!

第14期川面班花絮:这么好吃川面居然是傻瓜化操作,交给店里大妈操作,放心!

5大爆款牛肉面

9大爆款川面

3大酸辣粉、鸭血粉丝汤

开面馆的你是不是遇到这些苦恼:

面类品种太单一,没有爆款,留不住客,怎么办?

开面馆选错位置,餐厅超冷清,咋弄?

生意很火,忙活一天才卖2000多块,怎么回事?

面条口感太腻、酱料不香,流失客人咋办?

卖面没有附加值,利润太低,咋整?

产品不稳定,老客反映忽咸忽辣,配方没标准,好困惑?

红油不正宗,新客说不如旁边那店好吃,抓狂

第10期川面花絮:这牛肉面绝对赚钱,机密在我手,出品100%稳定!

学员落地视频:山东潍坊张礼宇重庆小面,平均1天卖1400碗面,1周7天餐餐排大队

餐盈学院帮助学员成功落地

学员餐厅部分展示

学员讲:

是原汁原味的四川味道,标准化出品,很有效率!

我们的使命是:让天下没有难开的餐馆

本期导师

张大师将自己店里的爆款鸡丝凉面、招魂龙虾面、番茄牛肉面、重庆小面无私传授,学员们如获至宝。大家学完以后,对自家面馆的赚钱能力更有信心了。

课程内容

重庆小面课程亮点:

(小面、肥肠面、杂酱面、牛肉面)

1.小面辣椒油炼制的5大技巧(核心内容);

2.制作重庆小面复制酱油等调料的选用及制作关键;

3.小面面条的面粉选用及配方比例,如何让面条口感更筋道;

4.各种面浇头的数字化配方,让不是厨师的老板也能煮出专业厨师的水平;

5.重庆小面的创新技巧及怎样改良,适应当地市场需求;

6.解决重庆小面制作中的疑难杂症。

重庆肥肠面(实际出品图片)

重庆牛肉面(实际出品图片)

特色鸡丝凉面课程亮点:

1.凉面面条的制作工艺;

2.凉面煮面时间控制、制作步骤关键;

3.凉面调料汁酱、红油的制作比例;

4.凉面辅料配比让凉面口感最佳。

番茄牛肉面课程亮点:

1.如何挑选牛肉的品种及部位;

2.炖制牛肉的工艺及时间;

3.番茄口味调味的关键点。

四川担担面课程亮点:

1.担担面碗底调料制作比例的关键;

2.如何挑选肉臊、芽菜,担担面口味最佳的调配方法;

3.炒好担担面肉臊的技巧。

四川豌杂面课程亮点:

1.面条的处理,如何控制面条筋度;

2.熬制红油的数字化配方;

3.熬制香料油的数字化配方;

4.豌杂面佐料的数字化配比。

王牌龙虾面课程亮点:

1.龙虾面器皿的挑选;

2.如何保持龙虾和龙虾面的口感;

3.龙虾面卤汁的数字化配方;

4.批量制作龙虾汁的技巧。

5大牛肉面

新增内容

新增万能红油,川面酱汁:

川面出品速度太慢、面条没有香味,口味经常变来变去,吃起来还油腻,怎么办?

一款万能红油+川面酱汁全部搞定。

万能红油操作简单,一学就会。

川面酱汁批量预制,一勺汤、一勺酱傻瓜式90秒快速出品。

新增产品:

泡椒牛蛙面

酸萝卜老鸭面

麻辣牛肉面

咖喱牛肉面

老坛酸菜牛肉面

课程内容

3大爆款酸辣粉

(酸辣粉、肥肠粉、鸡汤粉)

一般餐厅不敢卖的清汤肥肠粉(实际出品图片)

卖粉,还在为这些事儿苦恼吗?

粉的生芡、熟芡制作比例掌握不好

粉容易断、碎、硬

不清楚下粉的温度标准

掌握不好下粉力度

粉容易坨怎么办

油、酱没香味咋整

复制酱油的熬法总是掌握不到位

酸辣粉的红油总是炼不香

肥肠粉、心肺粉的汤味道不浓郁

如果餐厅现场卖手工粉:

1.客人眼见为实,现场感超强;

2.提高酸辣粉的附加值,增加利润;

3.可以提前预制,出品也快;

4.出品口感好,没有硬芯;

5.互动感强,餐厅有营销卖点。

如果是卖成品粉:

1.学会挑粉的4个原则;

2.学会泡粉的5个要求;

3.汤底调味的3个关键;

4.保护外卖米粉口感的3个方法;

5.O2O外卖的4个销售技巧。

酸辣粉(手工酸辣粉)产品体系培训:

1. 酸辣粉专用红油的炼制技巧,辣椒油炼制的5大技巧(核心内容);

2.制作手工酸辣粉复制酱油,等调料的选用及制作关键;

3.手工酸辣粉红薯粉的选用,及调整配方比例让口感更筋道;

4.手工酸辣粉和粉的技巧,及下锅的流程;

5.讲解制作各种酸辣粉配料制作,无基础的老板也能煮出专业厨师的水平;

6. 讲解酸辣粉的创新技巧,及怎样适应当地市场需求;

7. 酸辣粉条的选购和泡制方法,肉酱的炒制技术;

8. 讲解酸辣粉系列招牌肥肠粉、酸辣粉、鸡汤粉等各种粉的制作关键;

9.酸辣粉创业开店菜品结构搭配技巧。

如何开一家爆棚的酸辣粉店

1.营销:不懂社群营销,也开不好一家酸辣粉店;

2.选址:店址三选、三不选;

3.装修:俏凤凰牛肉粉为何这么火爆,高逼格美学设计也是核心竞争力;

4.定位:如何通过人群细分定位,找到蓝海市场。

鸭血粉丝

课程内容

鸭血粉丝店大家都非常熟悉,如回味鸭血粉丝、淮扬鸭血粉丝、金陵鸭血粉丝和妯娌鸭血粉丝。

为什么鸭血粉丝店在全国遍地开店?

原因是:

市场大:鸭血粉丝的顾客是70/80/90/00后,一天可以吃2次,消费频次高,一年四季没有淡季。

出品快:60秒轻松出品,大大提高翻台率。

操作少:标准化傻瓜式操作,不需要大厨,小白轻松搞定。

营业时间长:鸭血粉丝早、中、晚、夜宵4餐都可经营。

投资小:20平米店面即可。

本次课程亮点:

如何选好鸭?让味道完胜市场所有店。

如何炖好汤?香料特殊配比、去鸭腥、增汤鲜、汤白,爽口宜人。

如何下好粉?粉丝久煮不烂、入口顺滑。

旺店考察

无锡哥伦布渝扁担重庆小面店

(天天排队)

生意超火的小面店,80平小店日流水15000元。

招牌菜:特色豌杂面、精品牛肉面

(当下流行的面馆模式)

无锡最火的杭帮面馆,1个锅只煮1份面,江浙地区最流行的面类单品店模式。

招牌菜:猪肝腰花面、活鲜墨鱼面、酸汤肥牛面、酸菜鱼面。

(面汤调制水平一流)

在无锡经营过百年的老店,经营无锡、苏州地区特色面,重汤、重料头。

招牌菜:蟹粉小笼、虾肉馄饨、无锡本地面。

胖哥俩肉蟹煲(新区店)

(小资派的肉蟹煲)

基本上天天排队的主题餐厅,夜宵生意相当火爆。将传统粗犷的肉蟹煲模式升级为小资模式,吸引大量85、95后食客前来用餐。

招牌菜:肉蟹煲、子排煲、黑鱼煲。

时间及地点

报到时间:2018年9月02日全天报到,最好17:00之前到

上课时间:03日-05日(共3天),06日早餐后返程

报到地址:江苏省无锡市新豪泰花园酒店(长江北路10号新地假日广场店)

价格及说明

价格→4980元/人

课程费用包含:学习费、考察费、食宿费、材料费等。

费用不包含:来往交通费,其他个人消费。

星级酒店住宿标准,需与同学合住2人1间,如需升级为1人1间,需补差价。

课程费用不含税,如需开票,另加6%的税费,开票内容:餐饮或住宿费。

咨询方式

小夏 980(微信/电话)

小灿 363(微信/电话)

所学课程,终身免学费复学