121天天推 用一碗手工面,治愈你2018年的各种遗憾

2018-12-08 18:36:34 / 打印

小时候妈妈最爱做的就是手工面

后来离开家很多年

都忘不了那个味道

和男友总在外边吃饭

即使吃遍全城的面馆

也找不到记忆中的手工面

小编走遍原产地

终于在甘肃西北的民勤县

找到了记忆中的那个味道

▲甘肃民勤漠面

● 何为民勤“漠面”?

水土出人情,食物的口感跟水土息息相关!漠面产于甘肃西北部的“民勤县”。此地位于河西走廊东北部,石羊河流域下游,东、西、北三面被腾格里和巴丹吉林大沙漠包围。

这里四季分明,日照充足,土壤肥沃。特殊的地理位置,使得民勤一年只能种植一季小麦,面粉的产量极低,但长出的小麦个个粒大饱满!

● 做面条是个辛苦活

这碗西北的手工面好煮易熟,久煮而不烂,耐火而不糟,既有桂林米粉般的爽滑,又有兰州拉面一般有嚼头,这些特点源于制作过程中每一道工序都独具匠心。

在天还是蒙蒙亮的时候,做面条的师傅就开始忙碌起来了。把昨夜磨好的小麦粉倒在案板上,按比例调入当地天然井水和自家炸的麻子油,不停地在面和水之间游走,反复揉捏。

和面是一个讲究手劲的过程,决定了面条是否筋道。整个过程全凭人力和经验的把控,当面和水完全融为一体,面粉渣达到酥散又未成团的状态时候,就可以“醒面”了!

● 太阳晒出来的面最好吃

只经过自然晾晒,没有任何增稠剂,民勤手工面吃起来才特别爽口、清香

把擀好的面条用竹棍整齐的挑起,到一定长度剪一次,撑起竹棍,慢慢把一排如丝帘般的面悬挂在面架上,整齐码好。

日出后,缕缕阳光投射在面条上均匀晾晒,没有任何机器烘干残留的味道,散发出的是面粉本身的香气,清净自然。

在民勤一带,这种传统的手工面制作技艺已延续百年之久,手工制作的柔韧、太阳的温度、自然的清香,成就一碗好面!

● 面本无味,却能让你分分钟上瘾!

第一次见到民勤手工面,它的“颜值”并不高:粗细、长短不一,表面略带“麦麸”,所以你很难想象到有多“好吃”!但一下水,就知道面的好坏了。

面汤呈乳白色,出锅后爽、弹,筋道不易扯断,炒、拌、煮怎么吃都筋道爽口,不是哪哪都能吃到的手工味!手工制面,细滑有韧性。放置一小时面条还是条条分明,不会“坨”在一起。

● 细腻如玉,老少皆宜

把雪白的面条撒入滚水中,香味就立即散发开

点两次凉水,出锅

把热气腾腾的面条捞入盆里

倒进生抽,拌入辣椒,撒上葱花,再淋上几滴香油,清香扑鼻的面条就端上了桌!一碗面早已落肚,却还忍不住在碗里多扒拉几口……

不仅大人爱吃,小朋友也非常喜欢!无任何添加剂,妈妈们可以放心购买了!

此外,手工面本身已经有盐了,食用时不用再额外加盐!

● 手工制面,从来不易得

一份简单且朴实的美味,一个不忘初心的制作情怀。

筋而柔,柔而软,软且有韧性,这才是享受美食的最佳方式!

甘肃民勤手工挂面2斤/箱

农家自制,劲道爽滑

原价:69元

121微店福利价:49元

即可解决售后服务问题。

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